Заварные пирожные с творожно-апельсиновым кремом

Опубликовано-05.11.2013-Мама Сони

Ну кто из нас не любит воздушные заварные пирожные с нежным кремом? Профитроли, эклеры... Ммм, от самого названия уже слюньки текут ....

Честно вам признаюсь - за одной чашкой чая я могу съесть аж 5 штук 🙂

Процесс приготовления этих пирожных не самый быстрый, а вот процесс поедания оказался сверх быстрым 🙂 У меня получилось 38 вкуснейших пирожных, а съели мы их за 2 дня. Не верите? А вы проверьте!

Ингредиенты

Для теста:

180 г муки
5 яиц
200 мл воды
100 г сливочного масла
1 ч. л. сахара
щепотка соли

состав

Ингредиенты

Для крема:

250 г Рикотты (можно взять любой творожный сыр без добавок)
70 г сахарной пудры
200 мл жирных сливок 30-35%
1 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. л. апельсиновой цедры

состав

Приготовление

Берем кастрюльку, наливаем воду, кладем туда масло, сахар и соль. Ставим на огонь. Ждем, когда масло растворится. Перемешиваем.

растапливаем масло
Не снимая с огня, добавляем просеянную муку (для фото мне пришлось убрать с плиты). Опять перемешиваем.

добавляем муку
Возвращаем на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая, пока тесто не начнет скатываться шар.

тесто
Снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем.
В отдельную миску разбиваем яйца, слегка их взбиваем.

взбиваем яйца
Далее тесто перекладываем в чашу стационарного миксера, включаем на малые обороты и небольшими порциями вливаем взбитые яйца. Если у вас нет миксера, вы можете использовать простую вилку. У вас должно получится гладкое и блестящее тесто.

перемешиваем тесто

тесто становится однородным

готовое тесто
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем колечки диаметром 6-7 см на противень, застеленный пергаментом.

отсаживаем колечки
У меня получилось 20 колечек.

колечки на противне
Из остального теста я решила сделать уже не колечки, а палочки в виде эклеров.

палочки-эклеры
У меня их получилось 18 штук.

эклеры на противне
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета примерно 15-20 минут (может и больше, всё зависит от духовки).

готовые колечки

готовые эклеры
Пока пекутся пирожные, мы приготовим крем. В миску кладем рикотту, половину сахарной пудры, апельсиновый сок и цедру.

готовим крем
Сливки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой и добавляем в миску с кремом.

готовый апельсиновый крем
Остывшие пирожные разрезаем горизонтально и с помощью кондитерского мешка (можно просто ложкой) на нижнюю часть выкладываем крем и закрываем второй половинкой.

выкладываем крем
Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

колечки с апельсиновым кремом

эклеры с апельсиновым кремом